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琥珀酸單甘油酯

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琥珀酸單甘油酯

  • 所屬分類:食品乳化劑

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  • 發布日期:2016/08/02
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詳細介紹

琥珀酸單甘油酯

琥珀酸單甘油酯——乳飲料專用乳化劑
類別:琥珀酸單甘油酯是甘油、脂肪酸和琥珀酸的酯化產物,呈雙親分子結構,屬非離子型食品乳化劑。其乳化性能介于水包油(O/W)和油包水(W/O)之間。
性狀:白色至淺黃色的蠟狀或顆粒狀固體,難分散于水,不溶于甘油,在其熔點以上可很好地溶于其它物質,HLB 5-7。


功能特點:
1、具有良好的乳化、潤濕、分散、助溶等作用,水解性好、安全、耐酸、耐鹽。
2、應用在烘焙食品中可與面粉中的谷蛋白發生強烈的相互作用,可改進發酵生面團的持氣性能,從而使烘烤食品的體積和彈性增大,并有一定的柔軟、保鮮和烘烤時水份分散失量減少的作用。


適用范圍及作用:
1、作為乳化劑,用于乳及其制品、飲料(蛋白類、植物類等)。
2、與蛋白質的結合能力強,用于面包、蛋糕等烘焙食品中。
使用方法:將琥珀酸單甘油酯與配料中的油脂(植物油、棕櫚油等)一起加熱溶解,或制成水合物后使用。


使用量:
干酪類食品:10%             果蔬汁(肉)飲料:0.2%
脂肪、油和乳化脂肪制品(不包括基本不含水的脂肪和油):10%
蛋白飲料類:0.2%            茶、咖啡、植物飲料類:0.2%
固體飲料類:2%(按稀釋10倍計算)     乳酸菌飲料:0.2%
焙烤食品:0.25-0.5%
保質期:18個月

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