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速凍食品乳化劑的適用范圍及作用

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速凍食品乳化劑的適用范圍及作用

發布日期:2022-08-31 00:00 來源:http://www.nzhjf.com 點擊:

產品介紹:

復配乳化劑(親水性單甘酯)是在分子蒸餾單甘酯基礎上,賦予其一定的親水基團,使其分子中既保持了單甘酯良好的親油性,又改善了其親水性能。其HLB值為 5~18,是一種性能優良的非離子型表面活性劑,具有優良的水解穩定性和熱穩定性,高HLB值的產品可溶于冷水中,在水中呈透明溶液。
功能特點:

復配乳化劑可以與直鏈淀粉形成絡合物,防止淀粉發生糊化,抑制淀粉的老化,使面皮中的水分均勻分布,增強粉團的結構強度,降低凍裂率,減少水分散失。
適用范圍及作用:

用于湯圓、水餃、春卷等,使其冷凍不開裂、表面光滑、耐煮不渾燙,口感爽滑有咬勁。
建議用量:

總量的0.25-0.35%
使用方法:

直接混入面粉中
儲運方式:

應存放于陰涼、干燥的庫房內,避免與有毒和有異味的產品混放
包裝規格:

25kg/袋
保質期:

12個月。

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