聚甘油脂肪酸酯適用范圍有哪些？

聚甘油脂肪酸酯以植物油與聚甘油為原料，經生物催化低溫合成，在人體內可分解為脂肪酸和甘油。
常溫下為白色粉末，與現普通單甘酯（包括分子蒸餾單甘酯）相比，更易分散溶解，能更有效地降低界面張力，乳化能力更強。
聚甘油脂肪酸酯適用范圍及作用：

1.速凍食品：使脂肪分散均勻，控制淀粉老化，使產品組織均勻、控制速凍食品玻璃體轉化過程大冰晶的生成，預防表皮開裂。

2.冰淇淋等冷食：用量為正常乳化劑30---40%即可達到理性乳化效果，膨脹率高，口感細膩潤滑，抗融保型性好，與其他乳化劑及水溶性膠體具有良好的配伍性。

3．調制乳、含脂肪飲料、蛋白飲料中：乳化脂肪，提高乳液的穩定性，控制脂肪的上浮及蛋白沉淀。適于在酸性條件下使用，成品口感好。

4．肉制品：可防止填充料淀粉的回生、老化，同時可使脂肪原料更好地分散，易于加工，控制析水、收縮或硬化。

5.人造奶油：防止油水分離，改善涂抹性，防止油脂結晶。

6.面包、饅頭：使成品體積膨大，口感細膩松軟，控制淀粉老化，延長保鮮期。

7.巧克力及糖果：使油脂均勻分散，控制油脂析出，成品保型性好。防止巧克力起霜及糖果粘紙。

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