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聚甘油脂肪酸酯適用范圍有哪些?

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聚甘油脂肪酸酯適用范圍有哪些?

發布日期:2022-08-17 00:00 來源:http://www.nzhjf.com 點擊:

聚甘油脂肪酸酯適用范圍有哪些?

聚甘油脂肪酸酯以植物油與聚甘油為原料,經生物催化低溫合成,在人體內可分解為脂肪酸和甘油。
常溫下為白色粉末,與現普通單甘酯(包括分子蒸餾單甘酯)相比,更易分散溶解,能更有效地降低界面張力,乳化能力更強。
聚甘油脂肪酸酯適用范圍及作用:

1.速凍食品:使脂肪分散均勻,控制淀粉老化,使產品組織均勻、控制速凍食品玻璃體轉化過程大冰晶的生成,預防表皮開裂。

2.冰淇淋等冷食:用量為正常乳化劑30---40%即可達到理性乳化效果,膨脹率高,口感細膩潤滑,抗融保型性好,與其他乳化劑及水溶性膠體具有良好的配伍性。

3.調制乳、含脂肪飲料、蛋白飲料中:乳化脂肪,提高乳液的穩定性,控制脂肪的上浮及蛋白沉淀。適于在酸性條件下使用,成品口感好。

4.肉制品:可防止填充料淀粉的回生、老化,同時可使脂肪原料更好地分散,易于加工,控制析水、收縮或硬化。

5.人造奶油:防止油水分離,改善涂抹性,防止油脂結晶。

6.面包、饅頭:使成品體積膨大,口感細膩松軟,控制淀粉老化,延長保鮮期。

7.巧克力及糖果:使油脂均勻分散,控制油脂析出,成品保型性好。防止巧克力起霜及糖果粘紙。

聚甘油脂肪酸酯

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